お早うございます、羽衣荘2代目北垣 学です。
焼きガニの焼き加減をお客様の前で実演させて頂いております。
今までは炭火だけを用意しお客様にお任せで焼いて頂いて
おりましたが、焼き過ぎでもったいないなと思っていました。
お客様のお声をお聞きさせて頂くと、炭火だけ用意されはい！どうぞ！
って言われても焼き加減がまったく分からないと！
その問題を解消すべく、私がお客様の前で足を１本焼き焼き加減を
実演しております。
当館に長くきて頂いているお客様ほど、違いを実感して頂いています。
【今まで焼き過ぎやったー】というお声が多く、実践してよかったなと
感じております。
カニシーズンも残す所あと２週間となりました。まん延防止も解除される見通し
なのでラストスパート掛けます！
羽衣荘２代目北垣 学です。
活け松葉ガニ料理をどうすれば少しでも鮮度を落とさず
召し上がって頂けるかと考え、下に板氷を引いてお出ししております。
松葉ガニは水温2℃〜5℃前後の海底で生息しています。
少しでも松葉ガニの温度を上げない事が大事です。
お部屋は寒いですし、暖房もつけます。炭火で焼きガニ、
お鍋でも火を使います。
部屋の温度は22℃〜28℃くらいにはなるでしょう。
そうすれば、松葉ガニもそれに伴い温度が上がってきます。鮮度もみるみる落ち
てきます。が、この板氷で温度が上がる事を遅らせれるので良い状態がより長く
続きます。この処置をするかしないかで全然違います。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
先日、仕入れ先の魚政さんの写真部にお願いし松葉ガニ料理の
写真を撮って頂きました。魚政さんの社長さんがFB・Instagram等に
あげている私が撮った写真を見てせっかくええ松葉ガニ使っとるのに
写真がイマイチだで『うちの写真部が撮っちゃると！』
という経緯で写真を撮って頂けました。
いやいや、えー様に撮りすぎでしょ！と言いたくなるくらい良い写真を
撮って頂けました。より一層お客様に当館の活け松葉ガニ料理の魅力を
お伝え出来そうです。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
先日の大雪で雪かきをする事数時間、両腕がパンパンです。
当館の松葉ガニ料理一つの特色は、捌いた松葉ガニを舟に盛り
舟の帆にお客様のお名前を〇〇丸としお出しさせて頂いております。
常連様になると、お子様のお名前や会社名やお友達の名前にして
とリクエストが御座います。何もなければ予約者様のお名前で
お出し致しております。船で水揚げされる松葉ガニを最後まで
舟にのったままという少しかわった演出もしております。
見た目でもお楽しみ下さいませ。
こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。
先日のカニ勉強会の復習をしていました。
カニみそ甲羅焼きでカニしゃぶ。これはめちゃめちゃ美味いです。
来シーズンのプランに追加すべく今のうちに試作です。
焼いたカニみその濃厚な旨味がカニ身に絡みつきそりゃもうたまらんです。
カニみその濃度や水分量などまだまだ改善点はありますが、必ず今シーズン中に
完成させ来シーズンからプランに追加する事をお約束します。
新たな召し上がり方を提案出来る事にワクワクしてます。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
昨夜からの降雪で丹後は雪が積もりました。交通障害等考えられ
ますので、丹後方面にお越しになられる方は余裕をもって出発して下さい。
カニシーズンも残すところ後2か月弱、ラストスパートといきたい
所ですがまたもコロナウイルスに邪魔されました。
まあ仕方ないですが・・・。
さて本題です。当館は松葉ガニの湯がき立てが付くコースが御座います。
湯がきたて茹で松葉ガニをお出しするのは、当館が丹後初でしてた。
まあ、活け松葉ガニを使ってる宿も以前は当館だけでしたから初は
当たりまえですね。
冷めたくない茹でガニは、甘味、旨味、風味をより強く感じて頂けます。
特に茹でミソは濃厚で最高です！湯がき汁にも秘密が御座います。
是非1度はご賞味頂きたい逸品で御座います。
こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。
当館は炭火を準備してお客様に焼きガニを焼いて頂くスタイルで
召し上がって頂いています。
以前は炭火を持っていき、はい！どうぞ！焼いて下さいとだけでした。
それだと、どれだけ焼いたらいいのかわからないお客様もおられ
どうしても焼き過ぎになっています。焼き過ぎだとせっかくのみずみずしい
松葉ガニもカスカスになってしまいもったいないなと感じておりました。
今期から少し改善し、私が実際にお客様の目の前で焼き丁度良い焼き加減を
ご説明させて頂いております。これだけで驚くほどお客様は上手に
焼いて下さります。もう一つの工夫は来られたお客様にだけ
お教えいたします。
まだまだ深掘りし、より一層焼きガニを美味しく召し上がって頂ける方法を
日々考えております。
羽衣荘2代目 北垣 学です。
新年明けましておめでとう御座います。本年もどうぞよろしくお願い致します。
昨年は過去に例をみないほどの松葉ガニの不漁で沢山のお客様に
ご迷惑お掛け致しました。
年が明け大漁を願うばかりですが、今期は非常に期待薄です。
これから海の時化る日も多くなり、出航回数も減ってきます。
それに加え不漁となると大変厳しいシーズンが続きます。
新年早々、悲観的な投稿になりましたが頑張って参りますので
どうぞよろしくお願い致します。
おはようございます。羽衣荘２代目北垣 学です。
１１月に頂きましたお客様の声UPさせて頂きました。
本当にうれしいお声を頂戴し、明日への活力になっています。
ご指摘も真摯に受けとめ、改善できる点は少しづつですが
改善しより快適に過ごして頂けるよう努めて参ります。
お客様の声一覧をご覧くださいませ。↓
お客様の声 | 活蟹の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘 日本海のカニ・旬魚料理の宿 (hagoromoso.jp)
お早う御座います、羽衣荘2代目北垣 学です。
久しぶりの投稿になりましたが、お客様に重要なお知らせが御座います。
今シーズンの松葉ガニ漁は近年稀にみる大不漁となっております。
それに加え１２月からお正月明けまで需要も増え、需要と供給のバランスが
大きく崩れています！当館は活け松葉ガニの質にはとことんこだわっており
期待して下さるお客様の期待を裏切る様な松葉ガニをお出しする
訳にはいきません！
今週までの活け松葉ガニはなんとか確保できました。
来週以降の松葉ガニの仕入れはどうなるかわかりません。
お客様には大変恐縮ですが、１２月２０日～１月８日までの
ご予約を仕入れ次第でお断りさせて頂く場合も御座います。
この様な事は、２５年活け松葉ガニをやっていて初めての
事です。
年が明け少し需要も落ち着いてくるかと
思います。お日にちの変更等お願いする場合もあります。
ご予定を早くから立て、当館の活け松葉ガニ料理
を楽しみにお越しくださるお客様の為に
最大限の努力はして参ります。
ご予約頂いているお客様には順次ご連絡いれさせて
頂きますので、どうぞご理解・ご協力のほど
よろしくお願い致します。
