こんにちは。羽衣荘２代目北垣 学です。
すごーく久しぶりの投稿になり申し訳御座いません。
今日はなつみに会いに行ってきました。なつみと言っても女性では
ないですよ＾＾岩牡蠣の【夏珠】です。
舟屋で有名な伊根町で育成されている、こだわり漁師さん橋本水産、
橋本さんの所に岩牡蠣のお話と漁場の見学に。
伊根漁港から船に乗せて頂き、岩牡蠣を育てている所まで。
筏（いかだ）にこの様につるして育てられています。
ただ大きくなるまで吊るしているのではなく、定期的に岩牡蠣に隙間をつくり
エサとなるプランクトンを岩牡蠣がいっぱい食べれるように水の流れを
作るそうです。これをするのとしないのとでは身の詰まりが全然違うそうです！
出荷まで３年も育てられているので、この手間が非常に大事だそうです。
筏（いかだ）にあげ綺麗に掃除し大きさを選別するそうです。
船の上で岩牡蠣を割って身質を見せて頂きました。プリプリとしとても
美味しそうです！ここでパクっといきたい所ですが、私牡蠣がまったく
ダメなんです・・・・。
帰って早速割ってみましたが、こだわって作ってらっしゃる通り身質は
今まで使ってた岩牡蠣とは違い、筋肉質な岩牡蠣です。プリプリです。
正直な所、岩牡蠣は誰がつくろうがどこで育とうが同じと思っていました。
がしかし、その概念は今日で崩れ去りました。
これほどまで違うとは本当に恥ずかしながら勉強不足でした。
これからは橋本さんの岩牡蠣しか使いません！橋本さんの岩牡蠣なら
今まで以上にお客様に自信を持ってお出し出来ます。
お越しになられた時、橋本さんが岩牡蠣にどれだけの情熱を持って
育てられているのかをお話させて頂きたいと思います。
火を入れても全然身が縮みません！羽衣荘の岩牡蠣フルコースは
さらなる進化を遂げます！ご期待下さいませ。
橋本さん本日はお忙しい所ありがとう御座いました。
