おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
なかなか久しぶりの投稿になっております。
夏が終わり、秋プランに突入しておりますが
残暑が厳しくとても秋とは思えません・・・。
が、９月１日より底引き網漁が始まりのど黒の
水揚げも始まりました。
白身のトロ・のど黒フルコースは当館一押しプランです。
お刺身・土瓶蒸し・炭火焼・酢の物・天ぷら・シャブシャブ・
棒寿司と使う魚はのど黒のみ！！
もう最高のプランです。もう一度言います！！最高のプランです！
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
のど黒炙り造りには、琴引の塩粗塩きらりが
本当によく合います！粗塩なのでガリガリとした
食感も良く、のど黒の脂の旨味を引き立ててくれます。
本山葵をのせ酢橘を絞って召し上がって下さい！
撮影後食べましたけどがりゃーうみゃー（すごい美味しい）と思わず
丹後弁丸出しになりました＾＾
おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣 学です。
今日はのど黒フルコースの、のど黒炭火焼きのご紹介です。
以前まではお客様のお部屋で焼き上げていましたが、
のど黒は白身のトロとも言われるほど、脂がすごく
お部屋が瞬くまに煙に覆われます！
そして火災報知器がなり大変な事に・・・。火事だと思われ
すぐに避難されたお客様もおられます。
そうした事を回避する為、今年から調理場で炭火焼きをした
のど黒をお出し致します。調理場なので煙が出ても
換気扇が吸ってくれますので、どんなに煙がでても
大丈夫ですので強火で一気に焼き上げます！
お客様のお部屋で焼いていた時より強火で焼きますので
皮目はパリっと焼き上がります。以前より確実に
良い状態でお出し出来る様になりました。
怪我の功名です＾＾
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
今年の海水浴シーズンも多くのお客様にお越し
頂き無事終了しました。
９月１日から底曳き網漁で水揚げされるのど黒（アカムツ）
フルコース始まります。
使う魚はのど黒だけという、のど黒に特化したプランになっております。
白身のトロとも称されるのど黒を存分に味わって下さい。
先付け、椀物、刺身、炭火焼、しゃぶしゃぶ、棒寿司など
本当ののど黒尽くしです。
朝食には自家製一夜干し、煮つけ、あら汁も付きます。
ご予約はこちら→https://reserve.489ban.net/client/hagoromoso/0/plan?
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
のどぐろフルコースのご飯は、のどぐろ棒寿司になります。
最初から最後まで使う魚はのどぐろだけです！
完成まで３日かけ仕上げます。まずは砂糖で３０分脱水、砂糖かけたら
甘くなると思われるかもしれませんが、砂糖は粒子が荒く甘みは身に入って
いきません。いきなり塩で締めるより仕上がりが柔らかくなります。
砂糖で脱水した後は、塩で再度１時間脱水します。
その後１０分酢に漬け、二日冷蔵庫で寝かします。
その後６０℃でもどした昆布に１日挟み完成です。
皮目もサッと炙り召し上がって頂きます。
自家製のガリを添えて。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
ノドグロフルコース大変好評を頂いております。
先付けでお出ししている【のど黒蒸し煮 アラ出汁餡】も大変
好評で御座います。
のどぐろのアラや骨を焼き、昆布だしの中で９５℃で２時間かけ
のどぐろの旨味を出し切ります。
旨みが出きった出汁に塩や醤油で味を付け、のど黒の上身をいれ
４７℃５０分蒸し煮にしていきます。
低温調理でしっとり蒸し上がったのど黒の身に旨味たっぷりの
のど黒アラ出汁餡を掛け、食感のアクセントに鱗の素揚げを。
一緒に蒸した豆腐もとても美味しく召し上がって頂けます。
おはよう御座います。羽衣荘２代目北垣 学です。
以前から仕込んでいたのど黒カラスミ完成しました。
良い塩梅で過去最高の出来かと自画自賛しております＾＾
ひやおろしも出始め丹後の地酒と共にどうぞ！
カラスミを仕込めるほどの大きい卵巣を持っているのど黒を
仕入れるのは大変ですが、今年もなんとか出来ました。
ただ、絶対量が少なくすべてのノドグロフルコースをご予約頂いた
お客様にお出しできる訳では御座いません。
食べれたお客様は大変幸運で御座います！
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
のど黒（アカムツ）フルコース旬真っ只中です。
今年ものど黒のカラスミを仕込みました。
ここまで大きい卵巣を持つ個体はなかなか水揚げがありません。
今回はタイミングもよく大きいのど黒が仕入れられましたので
良いサイズの卵巣が入っておりました。
多分のど黒のカラスミを作っているのは日本でも当館だけだと
思います。（確証はないですが・・・）
琴引き浜の浜風を当てながら数週間干していきます。
出来上がりがとても楽しみです＾＾
のど黒フルコースに常にお出し出来るわけではありませんので
このカラスミで出会えたお客様はとてもラッキーです。
完成までもうしばらくお待ち下さいませ。
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
今シーズンのど黒（アカムツ）フルコース本日より始まりました。
待ちに待ったのど黒解禁。胸が高ぶっております＾＾
解禁日直後はいつも水揚げがあるか心配になりますが、
良いのど黒を仕入れれて一安心です
お造りは炙りに湯引き、そぎ造り。
焼物は炭火焼き。
シャブシャブは出汁がとにかく美味しい。（自分で言うのもどうかと・・・）
赤出汁の具は、ヘタや腹骨等でつくるつみれ。
とにかく使う魚はのど黒（アカムツ）だけという、とんでもないコースです！！
たった２か月だけののど黒フルコース是非一度ご賞味あれ
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
いよいよ明日底曳き網漁解禁になります。底曳き網漁解禁という事は
のど黒（アカムツ）の水揚げが始まります！！
当館のスペシャリティプラン【のど黒フルコース・のど黒会席】も始まります。
白身のトロとも称されるのど黒【アカムツ】だけしか使用しない
特別なプランです。日本探せどここまでのど黒をたくさん使う宿も
ないかと。（もしかしたらあるかも・・・。）
刺身は姿盛りで、炙り造り、湯引き、そぎ造りをたっぷりとお出し致します。
焼き物は炭火焼きで。脂が凄いので煙モクモクです。
しゃぶしゃぶは、のど黒の骨で出汁を引き旨味たっぷりのお出しの中で
しゃぶしゃぶし、旨味たっぷりの鍋出汁を飲みほして下さい。
のど黒だけでも色々召し上がって頂けます。
プラン内容詳しく紹介させて頂きます。
