昨日は、地元婦人会様のお弁当をお聞きしていました。
いつも御贔屓にありがとう御座います＾＾
喜んで頂ける様に、思いを込め全て手作りで仕上げました。
良い婦人会総会になってくれていたら幸いで御座います☆
お弁当の内容は、出汁巻、小芋含煮、海老養老、編傘柚子、
鰤味噌幽庵焼き、胡麻豆腐甘味噌掛け、カマス塩焼き、こんにゃく土佐煎り
スズキ昆布締め法蓮草白和え、ローストポーク葱ソース、鱈の蕪蒸し、
海老天ぷら、竹輪磯部揚げ、草河豚アーモンド揚げ、椎茸射込み揚げ、
お造りは、まるご、石鯛、甘海老３種盛り、倍貝ひじき飯、茶わん蒸しです。
今日のお造りは、何が入っているか開ける
楽しみも味わって頂きたく、蓋付きの器に
盛りました！
のど黒炙り、白烏賊、白海老、バトウ鯛、小麦です！
もちろん丹後産天然魚のみです。
底引き網漁が解禁になり、早速間人漁港に行って来ました！
のど黒もまずまずの水揚げだったようです。
沖キスも沢山水揚げがありました。
煮て、焼いて、天麩羅でととても美味しい魚です。
会席コースに、沖キスを夜は天麩羅、朝は煮付けで召し上がって頂きます。
(のど黒のフルコースには付きません)
のど黒フルコースは9月10月の２ヶ月限定コースになっております。
久しぶりの投稿になってしまいました・・・。
今年は天候にも恵まれ、縦貫道開通、海の京都博
などの影響もあり、とても忙しい海水浴シーズンと
なりました。
なかなか写真撮る間もなく、一日中バタバタと
しておりました。
夏が終わればすぐに、底引き網漁が解禁になり
のど黒が水揚げされます。
9月５日から白身のトロとも称されるのど黒を
使い、のど黒のフルコースが始まります。
詳しくはまた後日書かせて頂きます。
昨日お出し致しました、ウマズラハギと夏野菜の
チーズ焼きです。
賀茂ナスを釜にし、ウマズラハギ、オクラ、トマト
ズッキーニ、万願寺などを詰め焼きました。
丹後には甘くて美味しいとうもろこしが
あります！
余計な味つけはいらない位美味しい
トウモロコシをすり流しで召し上がって頂きます！
当館は丹後の地魚・地野菜でお客様を
おもてなし致します。
海も食もどちらも楽しみ、
良い思い出を作って頂ければ
幸いでございます＾＾
昨日は地元のお客様の宴席をお聞きして
いました。
先週、観光協会青年部の研修で吸収した
事をさっそく実践しました。
南京の中にクリームチーズやエビなどを
射込み、細かく砕いたあられを付けて
揚げた南京饅頭！銀餡を掛けて召し上がって
頂き、お客様にも美味しいと言って頂けました＾＾
丹後の真タコは噛めば噛むほど味が
出てきます。とても歯ごたえが良く
美味しい真タコです。
その真タコを湯引きにし召し上がって
頂きます。タコは梅肉と良く合うので
梅肉も添えてお出し致します。
本日も、丹後産黒あわびと活けオコゼだけ
使用するコースをお聞きしています。
今年は本当にこのコースのご予約が
多くて少しビックリしています。
素材の持つ旨味を生かす為、お刺身、焼く
蒸す、揚げるなどシンプルな調理法ですが、
丹後の自然が生み出す天然魚介の味を
十分に味わって頂ける事と思います。
味、風味、食感とも最高級の丹後産天然黒鮑！
丹後の海はアワビのエサとなる海藻が沢山あり、
アワビも十分にエサを食べる事が出来る為
丹後の天然鮑はとても美味しくなるのです！
アワビの肝を裏ごしにし、肝醤油も一緒に
お出ししています。この肝醤油に付けて
食べると美味しい鮑がまた一段と美味しくなります。
今日は、オコゼと黒鮑だけ使用する
コースのご予約をお聞きしています。
団体様で数を多く捌かないといけない
ので、昨日の内に活けオコゼは神経締め
にして下処理だけしておきました！
蒸し物、揚げ物、煮凝り用に今から
下していきます。
丹後産天然黒鮑も良いサイズが仕入れる
事が出来ました！
このコースのお刺身は活けオコゼの薄造り
と黒鮑のお造りです
血抜きもしてあるので、とても綺麗な身です！
