こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
本日より春プランの予約受付開始させて頂きます。
春プランは
という１つの食材を使ったフルコースのみとなっています。
ここまで１つの食材に偏ったフルコースをしている所は
まずないと思います。
岩牡蠣は舟屋で有名な伊根湾でこだわって育成されている橋本水産さんの
ブランド岩牡蠣【夏珠】を使用します。私が一目惚れした岩牡蠣です。
オコゼは夏のフグとも言われております。使うのは活けオコゼのみで使うその日
私が放血、神経締めをし鮮度抜群で召し上がって頂きます。
黒アワビは言わずとしれた貝の王様、それをお１人８００g使ういう
暴挙なフルコースです＾＾
春の羽衣荘も活け松葉ガニ料理同様、魅力がある料理をお届けいたします！
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
先日の大雪で雪かきをする事数時間、両腕がパンパンです。
当館の松葉ガニ料理一つの特色は、捌いた松葉ガニを舟に盛り
舟の帆にお客様のお名前を〇〇丸としお出しさせて頂いております。
常連様になると、お子様のお名前や会社名やお友達の名前にして
とリクエストが御座います。何もなければ予約者様のお名前で
お出し致しております。船で水揚げされる松葉ガニを最後まで
舟にのったままという少しかわった演出もしております。
見た目でもお楽しみ下さいませ。
こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。
先日のカニ勉強会の復習をしていました。
カニみそ甲羅焼きでカニしゃぶ。これはめちゃめちゃ美味いです。
来シーズンのプランに追加すべく今のうちに試作です。
焼いたカニみその濃厚な旨味がカニ身に絡みつきそりゃもうたまらんです。
カニみその濃度や水分量などまだまだ改善点はありますが、必ず今シーズン中に
完成させ来シーズンからプランに追加する事をお約束します。
新たな召し上がり方を提案出来る事にワクワクしてます。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
昨夜からの降雪で丹後は雪が積もりました。交通障害等考えられ
ますので、丹後方面にお越しになられる方は余裕をもって出発して下さい。
カニシーズンも残すところ後2か月弱、ラストスパートといきたい
所ですがまたもコロナウイルスに邪魔されました。
まあ仕方ないですが・・・。
さて本題です。当館は松葉ガニの湯がき立てが付くコースが御座います。
湯がきたて茹で松葉ガニをお出しするのは、当館が丹後初でしてた。
まあ、活け松葉ガニを使ってる宿も以前は当館だけでしたから初は
当たりまえですね。
冷めたくない茹でガニは、甘味、旨味、風味をより強く感じて頂けます。
特に茹でミソは濃厚で最高です！湯がき汁にも秘密が御座います。
是非1度はご賞味頂きたい逸品で御座います。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
１月２５日に京都府がまん延防止重点処置を発令した影響により
『きょうと魅力再発見旅プロジェクト』が２月２日宿泊分より
利用停止となりました。
ご予定頂いておりましたお客様には残念ではありますが、
ご理解のほどよろしくお願い致します。
ただただ、早くコロナウイルスの終息を願うばかりです。
こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。
当館は炭火を準備してお客様に焼きガニを焼いて頂くスタイルで
召し上がって頂いています。
以前は炭火を持っていき、はい！どうぞ！焼いて下さいとだけでした。
それだと、どれだけ焼いたらいいのかわからないお客様もおられ
どうしても焼き過ぎになっています。焼き過ぎだとせっかくのみずみずしい
松葉ガニもカスカスになってしまいもったいないなと感じておりました。
今期から少し改善し、私が実際にお客様の目の前で焼き丁度良い焼き加減を
ご説明させて頂いております。これだけで驚くほどお客様は上手に
焼いて下さります。もう一つの工夫は来られたお客様にだけ
お教えいたします。
まだまだ深掘りし、より一層焼きガニを美味しく召し上がって頂ける方法を
日々考えております。
羽衣荘2代目 北垣 学です。
新年明けましておめでとう御座います。本年もどうぞよろしくお願い致します。
昨年は過去に例をみないほどの松葉ガニの不漁で沢山のお客様に
ご迷惑お掛け致しました。
年が明け大漁を願うばかりですが、今期は非常に期待薄です。
これから海の時化る日も多くなり、出航回数も減ってきます。
それに加え不漁となると大変厳しいシーズンが続きます。
新年早々、悲観的な投稿になりましたが頑張って参りますので
どうぞよろしくお願い致します。
