おはようございます。羽衣荘２代目北垣 学です。
岩牡蠣フルコース開始まで後２週間となりました。
G・Wもまだまだ空きは御座います。
岩牡蠣フルコースの１品紹介です。伊根湾産岩牡蠣【夏珠】しゃぶしゃぶ。
岩牡蠣の持つ旨味がすごいのでしゃぶしゃぶして頂く出汁は
岩牡蠣の邪魔しないような味付けにしています。
先日、宿の前で刈ってきた新若芽を一緒にシャブシャブして頂きます。
お出汁も岩牡蠣と若芽の旨味が出てとても美味しくなり、思わず
ご飯に掛けたくなります。まだこの後に岩牡蠣と三つ葉の卵とじ
が御座いますので、お腹に余裕のある方だけお出汁をご飯に
掛けて下さい＾＾
↑が最後に出ます！出汁掛けご飯はほどほどに！
橋本水産さんこだわりの岩牡蠣【夏珠】是非ご賞味下さいませ。
春らしい陽気で過ごしやすくなってきましたね。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
昨日は天気が良かったので当館目の前の琴引浜で若芽を刈ってきました。
そこで料理の試作です。
一番出汁に味付けし、少しトロミをつけその中に新若芽と鰆と水タコを
熱々に熱した器に投入。少し器の温めが足りなくグツグツ感が
すぐに収まり、写真を撮った時には上記の様な状態に・・・・。
今度はグツグツした感じをお届けできればと思います。
次回は岩牡蠣や黒アワビと新若芽を合わせ更に深掘りしていきます。
綺麗に澄んでいて上からでもはっきりと若芽が見えます。
みそ汁、しゃぶしゃぶ等で召し上がって頂きます。
おはようございます、羽衣荘２代目北垣 学です。
春プランのご紹介です。
舟屋で有名な伊根湾でこだわり育成させている橋本水産さんの岩牡蠣【夏珠】
出荷までに４年という長い年月を掛け、手間暇惜しまず岩牡蠣の成長を促す
為に最高の環境作りをされております。
私が一目惚れした食材で御座います。今まで丹後で育成されている色々な
生産者さんの岩牡蠣を使ってきましたが、橋本水産の岩牡蠣は間違いなく
丹後で１番最高の岩牡蠣です！出会った時の喜びは今でもはっきりと覚えて
います！
そんな岩牡蠣をお１人大８個使ったフルコースは当館一押しのプランです。
刺身、炭火焼、蒸し、揚げ、しゃぶしゃぶ、オイル煮、酢の物、赤だし、ご飯等
岩牡蠣尽くしです。是非ご賞味下さいませ。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
シーズン終了致しました。今年は松葉ガニの水揚げが少なく
値上げ等させて頂き、お客様には大変なご負担をお掛け致しまして大変申し訳御
座いませんでした。来シーズンはただただ大漁を願うばかりです。
本日より1日までお休みを頂きます。
電話対応も致しかねますので、ご予約やお問い合わせは
ネットからお願い致します。ご不便お掛けしますが、
宜しくお願いします。
羽衣荘２代目北垣 学です。
本日をもって活け松葉ガニ漁が終わり、１１月６日まで禁漁となります。
長いようであっという間な５か月間でした。
今シーズンは捌き方や提供の仕方など少し変化を加えて参りましたが、
まだまだ改善の余地あり！ですので、しっかりと来シーズンまでに
煮詰め落とし込みより一層最高の活け松葉ガニ料理をご提供
していきたいと思います。
来シーズンは大漁をただただ願うばかりです・・・。
羽衣荘２代目北垣 学です。
先日撮影して頂いた動画が完成致しました。
すごくいい出来で大満足です。動画の容量が大きく
直接ファイルがUPロードできませんので、FB、
Instagramのリンクが下記に御座いますので、
そこからのご視聴お願い致します。
https://www.instagram.com/tv/CbJYYzpFezC/?utm_source=ig_web_copy_link
お早うございます、羽衣荘2代目北垣 学です。
焼きガニの焼き加減をお客様の前で実演させて頂いております。
今までは炭火だけを用意しお客様にお任せで焼いて頂いて
おりましたが、焼き過ぎでもったいないなと思っていました。
お客様のお声をお聞きさせて頂くと、炭火だけ用意されはい！どうぞ！
って言われても焼き加減がまったく分からないと！
その問題を解消すべく、私がお客様の前で足を１本焼き焼き加減を
実演しております。
当館に長くきて頂いているお客様ほど、違いを実感して頂いています。
【今まで焼き過ぎやったー】というお声が多く、実践してよかったなと
感じております。
カニシーズンも残す所あと２週間となりました。まん延防止も解除される見通し
なのでラストスパート掛けます！
羽衣荘２代目北垣 学です。
活け松葉ガニ料理をどうすれば少しでも鮮度を落とさず
召し上がって頂けるかと考え、下に板氷を引いてお出ししております。
松葉ガニは水温2℃〜5℃前後の海底で生息しています。
少しでも松葉ガニの温度を上げない事が大事です。
お部屋は寒いですし、暖房もつけます。炭火で焼きガニ、
お鍋でも火を使います。
部屋の温度は22℃〜28℃くらいにはなるでしょう。
そうすれば、松葉ガニもそれに伴い温度が上がってきます。鮮度もみるみる落ち
てきます。が、この板氷で温度が上がる事を遅らせれるので良い状態がより長く
続きます。この処置をするかしないかで全然違います。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
先日、仕入れ先の魚政さんの写真部にお願いし松葉ガニ料理の
写真を撮って頂きました。魚政さんの社長さんがFB・Instagram等に
あげている私が撮った写真を見てせっかくええ松葉ガニ使っとるのに
写真がイマイチだで『うちの写真部が撮っちゃると！』
という経緯で写真を撮って頂けました。
いやいや、えー様に撮りすぎでしょ！と言いたくなるくらい良い写真を
撮って頂けました。より一層お客様に当館の活け松葉ガニ料理の魅力を
お伝え出来そうです。
おはよう御座います。
羽衣荘2代目北垣 学です。
Instagram羽衣荘officialページを立ち上げました。
主に料理の事を載せていきます。
是非フォローお願い致します。
