おはようございます。羽衣荘2代目北垣 学です。
岩牡蠣料理写真を下手くそながら自分で撮っております。
以前プロの方に撮影して頂いた時から献立も少し変わって
来ているので岩牡蠣ページの料理内容を更新いていきます。
岩牡蠣【夏珠】の天婦羅です。丹後産の米粉を使い外はカリッと中はしっとり
と仕上げております。写真にはないですが、丹後産トマトが美味しくなって
きたので、現在はトマトの天婦羅もお付けしています。
そのトマトの天婦羅を食べる天つゆとして岩牡蠣を一緒に召し上がって
頂くのも大変美味で御座います。
こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】の質が非常に良いので創作意欲が
沸いて沸いて仕方がありません。素材を生かしすシンプルな調理法は
守りながら！自分で写真撮影してますので、見栄えは悪いかもしれませんが
味には影響してませんのでご安心を＾＾
蒸し岩牡蠣、味付けは一切せず素材の旨味だけで十分です！
おはようございます。羽衣荘2代目北垣 学です。
昨日、青空レストランで香美町の鮑を放送してたみたいですね。
仕事で少ししか見れなかったのですが、とても美味しそうでした＾＾
当館は黒鮑のフルコースをしているのですが、黒鮑のページ
アクセス数がえらい事になっていました！さすが貝の王様。
引き付ける魅力半端ないですね。当館も放送のおかげで少し恩恵を
受けました。貝の王様黒鮑のフルコースは７月中旬までです。
黒鮑の刺身は磯の香りと食感がたまらない。濃厚な肝も格別。冷酒が進みます。
バター焼きは柔らかさと香ばしさ。鮑とバターの香りがたまらない。
同じ鮑でも食感がまったく違います。バター焼きはビールが良いですね！
レモンをキュッと絞り、パクっと食べ、ビールをグイっともう～最高です＾＾
まだまだ大変な状況は続きそうですが、ぼちぼち営業してます。
多くのお客様に召し上がって頂ける日が来る事を信じ、踏ん張っていますので
今後共よろしくお願い致します。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
今週末は沢山のお客様に丹後産天然黒アワビフルコースを
召し上がって頂きました。鮑も美味しい季節です。
フルコースは黒アワビをドドーンとお一人約750g使用します。
アワビでお腹いっぱいの贅沢なコースです。まあお値段も
結構しますが・・・。
本日お昼のお客様に召し上がって頂いた先付け【鮑グリル肝ソース掛け】
味付けは一切せず、鮑の旨味だけで召し上がって頂きます。※メニュー変更あり
【鮑天婦羅】
噛めば鮑の風味が広がります。熱いのでお気をつけて！
低温でじっくりと揚げています。
脇役の芋の天婦羅もおススメです。時期的にもうあまりないですが。
来週は伊根湾産岩牡蠣【夏珠】Weekです！
伊根まで仕入れに行く楽しみを頂きありがとう御座います＾＾
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
本日からクレジットカード、楽天Pay、PayPayでお支払い頂けます。
大変長らくご不便をお掛け致しました。
羽衣荘2代目北垣 学です。
大変嬉しいお言葉を頂戴いたしました。本当に励みになり頑張れます。
この困難を乗り越え、また多くのお客様に当館の料理を召し上がって
頂きたく思います。自粛疲れもある事かと思いますが出口も
見え始めています。頑張りましょう！
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
何度も何度も繰り返しますが、当館の料理信念は素材の持つ旨味を
存分に味わって頂く事！味付けも極力抑え、素材の旨味を楽しんで
頂きたく思います。
昨日お出し致しました、岩牡蠣【夏珠】とソラマメの炭火焼きも
一切味付けはせず召し上がって頂きました。
何もせずとも美味しいです。
こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
昨日は当館から車で約50分掛け伊根町まで岩牡蠣を仕入れに行って
来ました。往復で約100分、料理仲間からはよく【遠いのにわざわざ
取りに行くな！】と言われる事も多々あります。
私にしたら、お客様が喜んで下さるであろうこだわり岩牡蠣を
自ら時間を掛け仕入れに行く事はなんら苦痛では御座いません。
苦痛どころか快感で御座います＾＾
そんな変は私が作る伊根湾産岩牡蠣【夏珠】フルコースを
1人でも多くのお客様に召し上がって頂きたいです。
お早う御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
緊急事態宣言が5月31日まで延長されましたが、
当館は5月12日より営業再開させて頂きます。
国からは、宿泊施設は規制の対象外で通常営業
しても構わないとの事なので、感染対策をしながら
営業させて頂きます。
日帰り・お泊りのお客様とも酒類の提供も通常通りです。
まだまだ予断は許さない状況ではありますが、
ご理解、ご協力のほどよろしくお願い致します。
お早う御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
５月１１日に宣言解除になりお客様を受け入れる体制になる事を
切に願います。
当館は琴引浜海水浴場内にあり、海を一望出来ます。
ありがたい事に、年間通し多くのお客様にご利用頂いております。
何時間もかけ天然温泉もない、風呂トイレ付きの部屋もない
（トイレ付の部屋は数室あり）館も前回の改装から２０数年立っており
古いこの宿にお客様が何を求めていらっしゃるのかいつも考えます。
美味しいソースが掛かった料理なのか、お皿に綺麗な花がいっぱい散りばめ
られている料理なのか、最新調理器で泡を作りお客様の目の前で演出する
料理なのか、お客様が羽衣荘に求めている料理はなんなのかと海を眺め
ながら考えたりします。考える内に目の前に広がる日本海が
答えを導いてくれている様な気も・・・。
冬の活け松葉ガニ料理に沢山のお客様が来て下さります。
活け松葉ガニ料理は蟹をさばき、刺身で焼いて鍋で茹でてと
料理ははすごくシンプルな調理法で召し上がって頂いています。
ん！カニだけではなく、魚料理もシンプルな調理法がいいのでは！
素材をダイレクトに味わって頂く、これこそ数時間も掛け当館に
来て頂くお客様にお出しする料理ではないのかと！
お客様もそれを求めて当館にお越しになられているのでは
ないかと。お客様の声を聞き、日々答え合わせをしております。
春は、活けオコゼフルコース・黒鮑フルコース・岩牡蠣フルコース
秋はのど黒フルコース・冬は活け松葉ガニフルコースと、とことん
素材をお楽しみ頂ける事を思います。
