おはよう御座います。羽衣荘２代目北垣 学です。
以前から仕込んでいたのど黒カラスミ完成しました。
良い塩梅で過去最高の出来かと自画自賛しております＾＾
ひやおろしも出始め丹後の地酒と共にどうぞ！
カラスミを仕込めるほどの大きい卵巣を持っているのど黒を
仕入れるのは大変ですが、今年もなんとか出来ました。
ただ、絶対量が少なくすべてのノドグロフルコースをご予約頂いた
お客様にお出しできる訳では御座いません。
食べれたお客様は大変幸運で御座います！
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
のど黒（アカムツ）フルコース旬真っ只中です。
今年ものど黒のカラスミを仕込みました。
ここまで大きい卵巣を持つ個体はなかなか水揚げがありません。
今回はタイミングもよく大きいのど黒が仕入れられましたので
良いサイズの卵巣が入っておりました。
多分のど黒のカラスミを作っているのは日本でも当館だけだと
思います。（確証はないですが・・・）
琴引き浜の浜風を当てながら数週間干していきます。
出来上がりがとても楽しみです＾＾
のど黒フルコースに常にお出し出来るわけではありませんので
このカラスミで出会えたお客様はとてもラッキーです。
完成までもうしばらくお待ち下さいませ。
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
今シーズンのど黒（アカムツ）フルコース本日より始まりました。
待ちに待ったのど黒解禁。胸が高ぶっております＾＾
解禁日直後はいつも水揚げがあるか心配になりますが、
良いのど黒を仕入れれて一安心です
お造りは炙りに湯引き、そぎ造り。
焼物は炭火焼き。
シャブシャブは出汁がとにかく美味しい。（自分で言うのもどうかと・・・）
赤出汁の具は、ヘタや腹骨等でつくるつみれ。
とにかく使う魚はのど黒（アカムツ）だけという、とんでもないコースです！！
たった２か月だけののど黒フルコース是非一度ご賞味あれ
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
いよいよ明日底曳き網漁解禁になります。底曳き網漁解禁という事は
のど黒（アカムツ）の水揚げが始まります！！
当館のスペシャリティプラン【のど黒フルコース・のど黒会席】も始まります。
白身のトロとも称されるのど黒【アカムツ】だけしか使用しない
特別なプランです。日本探せどここまでのど黒をたくさん使う宿も
ないかと。（もしかしたらあるかも・・・。）
刺身は姿盛りで、炙り造り、湯引き、そぎ造りをたっぷりとお出し致します。
焼き物は炭火焼きで。脂が凄いので煙モクモクです。
しゃぶしゃぶは、のど黒の骨で出汁を引き旨味たっぷりのお出しの中で
しゃぶしゃぶし、旨味たっぷりの鍋出汁を飲みほして下さい。
のど黒だけでも色々召し上がって頂けます。
プラン内容詳しく紹介させて頂きます。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
お盆の台風や大雨などありましたが、多くのお客様に
ご来館頂き大変嬉しく思います。
本日を持ち夏季の営業は終了をさせて頂きます。
明日から琴引浜海水浴場も９月１２日まで閉鎖となります。
当館も９月まで休館日を頂く事にしました。
９月１日解禁となる底引き網漁解禁に伴い、９月４日から
のど黒フルコースを始めます。
白身のトロのど黒（赤むつ）をドドーンとお一人約900ｇ
使うのど黒好きにはたまらないプランになっております！
今年から秋はのど黒フルコースの１コースのみです。
多くののど黒ファンのお客様、今年ものど黒（赤むつ）
をご賞味下さいませ。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
台風の後からとても天候悪く、お盆明けまで雨予報・・・。
お天道様もステイホームと言っているかの様な！！
明日１４日、１８時３０分より当館が岩牡蠣フルコースに使わさせて
頂いている、橋本水産さんの伊根湾産岩牡蠣【夏珠】が満点☆
青空レストランで放送されます！
岩牡蠣の育成方法やこだわり、味について色々と話されると
思いますで見逃し厳禁です！！
私も今から大変楽しみににております。
岩牡蠣フルコース料理例
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】お造り
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】炭火焼き
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】蒸し牡蠣
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】フライ
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】と伊根産純国産もみじ鳥の玉子とじ
おはようございます。2代目北垣 学です。
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】フルコース大変ご好評頂いています。
その中でお客様からのご要望で岩牡蠣の天婦羅をフライにしたり
シャブシャブで残った出汁で朝食時に雑炊にしたりと
お客様からのご提案でより一層岩牡蠣フルコースを満喫して
頂ける様になりました。
岩牡蠣の天婦羅をフライに変えようか、ご要望があった時だけ
フライにしてお出しするか検討中ではあります。
雑炊はメニューに通常で追加させて頂く事にしました！
朝まで岩牡蠣を楽しんで頂けます＾＾
具は入っておりませんが、良い出汁が出ているので岩牡蠣の味は
十分にします。
日帰りのお客様は、雑炊か玉子とじかお選び下さい。どちらも
食べたいお客様にはどちらもお召し上がり下さい。
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
７月２日から生ビールを飲んで頂ける様になりました。
私の勝手な好みでサッポロ黒ラベルです＾＾
美味しい地魚達と生ビールのマリアージュをお楽しみ下さいませ。
おはようございます。羽衣荘２代目北垣 学です。
春・夏シーズンの岩牡蠣フルコースはありがたい事に
沢山ご予約を頂き新規ご予約は受け付け停止とさせて頂きます。
今年は岩牡蠣の仕入れ先も変え、素晴らしい岩牡蠣を仕入れる
事が出来、お客様にも大変満足して頂けました。
来年の４月中旬まで岩牡蠣フルコースはお待ち下さいませ。
昨日お出しした岩牡蠣も良い身詰まりでした＾＾
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
今朝も当館から車で約２５分の所にある、浜詰漁港に仕入れに行って来ました。
ここでは、水揚げされたばかりの魚を自分の目で見て買えるので今年から
買い付けに行っています！最近は５時起きが日課に＾＾
今日は、白烏賊・鯖・真鯛・スマガツオ・鰆・ウスバハギ・イサキを買いました
どれも鮮度抜群で良く肥えております。特にスマガツオが凄い脂をもっていて
最高です！
見るからに良い脂ですね！
皮目を炙ったら脂が凄い事溢れてきました。これは絶対に旨い！！！！！
スダチを絞って、琴引の塩を掛けワサビをのせてパクッです＾＾
きっとお客様に喜んで頂けるかと。良い物をお出しする為、お客様に満足
いて頂けるなら、５時に起きて眠い目をこすりながら港に買い付けに
行くのは苦ではないですね。
