おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
のどぐろフルコースのご飯は、のどぐろ棒寿司になります。
最初から最後まで使う魚はのどぐろだけです！
完成まで３日かけ仕上げます。まずは砂糖で３０分脱水、砂糖かけたら
甘くなると思われるかもしれませんが、砂糖は粒子が荒く甘みは身に入って
いきません。いきなり塩で締めるより仕上がりが柔らかくなります。
砂糖で脱水した後は、塩で再度１時間脱水します。
その後１０分酢に漬け、二日冷蔵庫で寝かします。
その後６０℃でもどした昆布に１日挟み完成です。
皮目もサッと炙り召し上がって頂きます。
自家製のガリを添えて。
