おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
ノドグロフルコース大変好評を頂いております。
先付けでお出ししている【のど黒蒸し煮 アラ出汁餡】も大変
好評で御座います。
のどぐろのアラや骨を焼き、昆布だしの中で９５℃で２時間かけ
のどぐろの旨味を出し切ります。
旨みが出きった出汁に塩や醤油で味を付け、のど黒の上身をいれ
４７℃５０分蒸し煮にしていきます。
低温調理でしっとり蒸し上がったのど黒の身に旨味たっぷりの
のど黒アラ出汁餡を掛け、食感のアクセントに鱗の素揚げを。
一緒に蒸した豆腐もとても美味しく召し上がって頂けます。
