こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
今朝も当館から車で約２５分の所にある、浜詰漁港に仕入れに行って来ました。
ここでは、水揚げされたばかりの魚を自分の目で見て買えるので今年から
買い付けに行っています！最近は５時起きが日課に＾＾
今日は、白烏賊・鯖・真鯛・スマガツオ・鰆・ウスバハギ・イサキを買いました
どれも鮮度抜群で良く肥えております。特にスマガツオが凄い脂をもっていて
最高です！
見るからに良い脂ですね！
皮目を炙ったら脂が凄い事溢れてきました。これは絶対に旨い！！！！！
スダチを絞って、琴引の塩を掛けワサビをのせてパクッです＾＾
きっとお客様に喜んで頂けるかと。良い物をお出しする為、お客様に満足
いて頂けるなら、５時に起きて眠い目をこすりながら港に買い付けに
行くのは苦ではないですね。
おはようございます。羽衣荘2代目北垣 学です。
岩牡蠣料理写真を下手くそながら自分で撮っております。
以前プロの方に撮影して頂いた時から献立も少し変わって
来ているので岩牡蠣ページの料理内容を更新いていきます。
岩牡蠣【夏珠】の天婦羅です。丹後産の米粉を使い外はカリッと中はしっとり
と仕上げております。写真にはないですが、丹後産トマトが美味しくなって
きたので、現在はトマトの天婦羅もお付けしています。
そのトマトの天婦羅を食べる天つゆとして岩牡蠣を一緒に召し上がって
頂くのも大変美味で御座います。
こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】の質が非常に良いので創作意欲が
沸いて沸いて仕方がありません。素材を生かしすシンプルな調理法は
守りながら！自分で写真撮影してますので、見栄えは悪いかもしれませんが
味には影響してませんのでご安心を＾＾
蒸し岩牡蠣、味付けは一切せず素材の旨味だけで十分です！
おはようございます。羽衣荘2代目北垣 学です。
昨日、青空レストランで香美町の鮑を放送してたみたいですね。
仕事で少ししか見れなかったのですが、とても美味しそうでした＾＾
当館は黒鮑のフルコースをしているのですが、黒鮑のページ
アクセス数がえらい事になっていました！さすが貝の王様。
引き付ける魅力半端ないですね。当館も放送のおかげで少し恩恵を
受けました。貝の王様黒鮑のフルコースは７月中旬までです。
黒鮑の刺身は磯の香りと食感がたまらない。濃厚な肝も格別。冷酒が進みます。
バター焼きは柔らかさと香ばしさ。鮑とバターの香りがたまらない。
同じ鮑でも食感がまったく違います。バター焼きはビールが良いですね！
レモンをキュッと絞り、パクっと食べ、ビールをグイっともう～最高です＾＾
まだまだ大変な状況は続きそうですが、ぼちぼち営業してます。
多くのお客様に召し上がって頂ける日が来る事を信じ、踏ん張っていますので
今後共よろしくお願い致します。
