おはようございます。羽衣荘２代目北垣 学です。
１１月に頂きましたお客様の声UPさせて頂きました。
本当にうれしいお声を頂戴し、明日への活力になっています。
ご指摘も真摯に受けとめ、改善できる点は少しづつですが
改善しより快適に過ごして頂けるよう努めて参ります。
お客様の声一覧をご覧くださいませ。↓
お客様の声 | 活蟹の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘 日本海のカニ・旬魚料理の宿 (hagoromoso.jp)
お早う御座います、羽衣荘2代目北垣 学です。
久しぶりの投稿になりましたが、お客様に重要なお知らせが御座います。
今シーズンの松葉ガニ漁は近年稀にみる大不漁となっております。
それに加え１２月からお正月明けまで需要も増え、需要と供給のバランスが
大きく崩れています！当館は活け松葉ガニの質にはとことんこだわっており
期待して下さるお客様の期待を裏切る様な松葉ガニをお出しする
訳にはいきません！
今週までの活け松葉ガニはなんとか確保できました。
来週以降の松葉ガニの仕入れはどうなるかわかりません。
お客様には大変恐縮ですが、１２月２０日～１月８日までの
ご予約を仕入れ次第でお断りさせて頂く場合も御座います。
この様な事は、２５年活け松葉ガニをやっていて初めての
事です。
年が明け少し需要も落ち着いてくるかと
思います。お日にちの変更等お願いする場合もあります。
ご予定を早くから立て、当館の活け松葉ガニ料理
を楽しみにお越しくださるお客様の為に
最大限の努力はして参ります。
ご予約頂いているお客様には順次ご連絡いれさせて
頂きますので、どうぞご理解・ご協力のほど
よろしくお願い致します。
おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣 学です。
当館が活け松葉ガニしか使わない証明【かにみその刺身】です！
カニみそを刺身で！！！と思われるかも知れませんが、これが
なんともたまらなく美味しいのです。
活け松葉ガニしか味わう事の出来ないカニみその刺身
一度食べれば忘れられない味で御座います。
それでは週末張り切ってっ参ります＾＾
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
松葉ガニ解禁に合わせ２階の改装工事も無事終わりました。
工務店の皆様、無理をたくさん聞いて頂きありがとう御座いました。
海側の３部屋を２部屋にしトイレ・洗面を各部屋に付けました。
まだカバーがかかったままの新品ほやほやです。
幅が少し狭いですが洗面もなんとか設置できました。
もちろん琴引浜一望です。これからは荒れる日が多くなり荒れ狂う
冬の日本海も楽しんでいただけます！
今回の改装はコロナ対策の一環とし、極力他のお客様と会わないよう
各部屋にトイレ洗面を設置させて頂きました。
少しでも安心してお越しになって頂けるよう少しづつではありますが
対策させて頂いております。
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
１１月６日、松葉ガニ漁解禁！天候にも恵まれ各港多くの水揚げがありました。
とりあえず無事に解禁日を迎える事が出来たので一安心です。
当館から一番近くの漁港、浅茂川漁港に初競り見学！
仲買人さんの競り落とす声が漁港に響き渡っています。
せこガニも沢山水揚げがありました。
セコガニは小小、小、中、大といろいろな大きさに分けられていきます。
１杯、１杯漁師さんが専用の物差しで測りながらの選別になります。
この作業も大変な作業です！
漁師の皆さん、３月末までよろしくお願い致します。
おはようございます。羽衣荘２代目北垣 学です。
松葉ガニ漁解禁まで後８日になりました。私の中ではカウントダウンが始まって
います！皆様の中でもカウントダウン始まってますか？
年内のご予約対象で、京都府民限定 【京都魅力再発見旅プロジェクト】
当館も参画させて頂いています。
宿泊料金の割引や、宿泊当日とチェックアウト日に使えるクーポン券を
お配りさせて頂きます。予算上限がありますのでご予約はお早めにお願い
致します。１１月はご予約頂ける日も少なくなっており、１２月の日曜日
すべて昼食・宿泊共に満室です。
今年も松葉ガニの大漁を願います！！！
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
１９日は休館日を利用し、滋賀県の新近江別館さんでラショナルの
スチコン勉強会へ参加してきました。
素材を活かした温度設定、水分量等とても勉強になりました。
これからこの勉強した事を参考に、自分なりに落とし込み
新たなチャレンジをしていきたいと思います！
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
長らく御不便をお掛けしていましたが、2階各部屋にトイレ、洗面の設置工事を
現在しています。（1部屋だけはトイレ、洗面無しのまま）
3部屋だった所を2部屋にし、少し広めの部屋も設けます。
コロナ対策の一環とし、お客様同士の接触機会を減らす事を踏まえた
工事になっております。より安心してお客様にお越し頂く為
出来る事から少しづつしていきます。
松葉ガニ漁解禁には間に合いますので、完成したらまた改めて報告させて頂き
ます。10月お泊りのお客様には工事の音がうるさく大変ご迷惑を
お掛け致しますが、ご了承下さいませ。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
のどぐろフルコースのご飯は、のどぐろ棒寿司になります。
最初から最後まで使う魚はのどぐろだけです！
完成まで３日かけ仕上げます。まずは砂糖で３０分脱水、砂糖かけたら
甘くなると思われるかもしれませんが、砂糖は粒子が荒く甘みは身に入って
いきません。いきなり塩で締めるより仕上がりが柔らかくなります。
砂糖で脱水した後は、塩で再度１時間脱水します。
その後１０分酢に漬け、二日冷蔵庫で寝かします。
その後６０℃でもどした昆布に１日挟み完成です。
皮目もサッと炙り召し上がって頂きます。
自家製のガリを添えて。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
ノドグロフルコース大変好評を頂いております。
先付けでお出ししている【のど黒蒸し煮 アラ出汁餡】も大変
好評で御座います。
のどぐろのアラや骨を焼き、昆布だしの中で９５℃で２時間かけ
のどぐろの旨味を出し切ります。
旨みが出きった出汁に塩や醤油で味を付け、のど黒の上身をいれ
４７℃５０分蒸し煮にしていきます。
低温調理でしっとり蒸し上がったのど黒の身に旨味たっぷりの
のど黒アラ出汁餡を掛け、食感のアクセントに鱗の素揚げを。
一緒に蒸した豆腐もとても美味しく召し上がって頂けます。
