おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
夏もあっという間に過ぎ、食欲の秋になりました。
丹後では9月1日より底曳き網漁が解禁になり、白身のトロのどぐろ
が水揚げされ始めました。
丸々太ったメタボなのどぐろです。良い脂をため込んでますね。
のどぐろは白身のトロと称されるほど脂がのっています。
天然の脂なのでくどくない上品な脂です。
当館ではその白身のトロ【のどぐろ】しか使用しないのど黒三昧という
プランが御座います。コースの初めから最後まで使う魚は
のどぐろのみ！！
もちろん使うのどぐろは丹後産にこだわっているので、９月・１０月の２ヶ月
しかご提供できません。カニシーズンは５ヶ月ありますので、それでいうと
カニより希少かも知れません！
またのどぐろ三昧プランでお出しする料理を１品づつご紹介していきます。
是非１度ご賞味下さいませ。
のどぐろの名前の由来は下の写真を見ていただければ分かって頂けるかと。
本当にのど真っ黒ですね。
