おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
のど黒フルコース料理紹介その３【のど黒と地若芽のしゃぶしゃぶ】
しゃぶしゃぶの鍋の出汁は、のど黒の骨をタップリ使い出汁を引きます。
骨はタップリ使いますが、くどくならない様あっさりとした中にもコクを
感じていただける味に仕立てています。
地若芽は、私が当館目の前の琴引浜で捕って来た若芽です。
若芽の香り、食感も是非お楽しみ下さい。丹後産九条葱もお付けしていますので
のど黒と一緒にしゃぶしゃぶして巻いて召し上がって頂きます。
味の変化に自家製柚子胡椒を添えています。
しゃぶしゃぶが終わった後の出汁は思わず飲み干すほど、お客様に好評です！
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
のど黒フルコース料理紹介その２【のど黒と松茸の炭火焼き】
お客様自ら焼いて頂きます。焼いている最中、部屋中に煙が
立ち込める事が御座いますが、ご理解下さい。
何度もしつこいですが、白身のトロから滴る脂、香りなど
お楽しみ下さい。
こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
残暑厳しいですね！早く秋らしくなって欲しいです。
9月・10月2ヶ月限定プラン【のど黒三昧】料理内容のご紹介その①
お造りは3種類召し上がって頂きます。皮目を香ばしく炙って炙り造り、皮目に
熱湯をかけた湯引きとそぎ造りの3種類です。
自家製土佐醤油、自家製ポン酢、琴引きの塩とこちらも3種類なので、
のど黒1種類の造りでも３×３＝９種類の味を楽しんで頂けます。
切り方、漬ける調味料によって色々な味の変化を味わって下さい。
お造りを食べれば白身のトロと言われる所以が分かって頂けると思います。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
夏もあっという間に過ぎ、食欲の秋になりました。
丹後では9月1日より底曳き網漁が解禁になり、白身のトロのどぐろ
が水揚げされ始めました。
丸々太ったメタボなのどぐろです。良い脂をため込んでますね。
のどぐろは白身のトロと称されるほど脂がのっています。
天然の脂なのでくどくない上品な脂です。
当館ではその白身のトロ【のどぐろ】しか使用しないのど黒三昧という
プランが御座います。コースの初めから最後まで使う魚は
のどぐろのみ！！
もちろん使うのどぐろは丹後産にこだわっているので、９月・１０月の２ヶ月
しかご提供できません。カニシーズンは５ヶ月ありますので、それでいうと
カニより希少かも知れません！
またのどぐろ三昧プランでお出しする料理を１品づつご紹介していきます。
是非１度ご賞味下さいませ。
のどぐろの名前の由来は下の写真を見ていただければ分かって頂けるかと。
本当にのど真っ黒ですね。
