おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
先週珍しく活けの鬼海老が入りました。
今までに数回ほどしか仕入れた事ない貴重な素材です。
カニ漁と一緒に水揚げされる為、松葉ガニと同じ2度から4度の水温で
活きます。カニの生け簀にかごをして活かしておりました。
えび反り①
綺麗なえび反りですよね。活きが良いからピンとしています。
このゴツゴツ感から鬼海老をいう名前が付いたのでしょう。
えび反り②
活かっているので皮に身が張り付くので慎重に皮を剥いていきます。
トゲにも気を付けながら・・・。
身はプリプリで食べ応えがありますよ。
頭はお客様のお好みで召し上がって頂く為、生でお出ししました。
生でそのままミソを食べるのも良し、焼いて食べるのも良し、お鍋に入れてカニ
と一緒に食べるのも良しと頭一つでもいろいろな食べ方が御座います。
またいつか水揚げがあれば仕入れたいなと思います。
