こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
６月も終盤、夏の海水浴シーズンがいよいよ迫ってきます。
海もすっかり夏になり、水揚げされる魚も変わって来ました。
今日はカマスです。漢字で魳と書きます。
なぜこの漢字になったかは下記をご覧下さい（引用）
魳名前の由来
カマスは、スズキ目カマス科に分類される魚。カマス科はカマス属のみ1属で構成され、オニカマスなど少なくとも21種がいる。バラクーダ（Barracuda）という英名でも知られている。
「カマス」の名前は、大きな口が、藁蓆（わらむしろ）で作られた穀物や石炭を入れる袋「叺（かます）」に似ていることに由来する。
カマスの漢字は、老魚といわれるため、魚へんに「師」の「鰤」という漢字が与えられていたが、ブリと同じ漢字になるため、魚へんに「帀」の「魳」の字が使用される。また、カマスは狂猛で、集団で小魚を追い立てて食べるところから、「師（いくさ）」の右側を取って「魳」となったという説もある。
と言う事みたいです。
旬を向かえたカマス
今回仕入れたカマスは良い型でした。料理していてもワクワク感が半端なかった
です。（今流行りの言葉をチョイスです）
刺身、焼物と召し上がって頂きました。お造りは皮目を炙り、玉葱醤油に漬けて
焼物はシンプルに琴引きの塩で塩焼きでお出ししました。
玉葱醤油美味しいので、是非ご家庭でも試して下さい。
炙りや叩きににしてあるお刺身に良く合います。作り方は簡単。
新玉葱を少し粗目にみじん切り、水に１０分さらしてしっかりと水を切って
下さい。たまり醤油は濃いのでお出汁３、たまり醤油１で割った方が
美味しく出来ます。醤油の濃さはお好みで調節して下さい。
食べる直前に切った玉葱を醤油に入れ、お刺身に付けて食べて下さい。
写真くらいタップリ入れて下さいね。
良いサイズです。全長３５センチはありました。
焼物です。食べやすく骨も抜いてあります。
